استحدث أحد مطاعم مدينة سانت بطرسبورغ الروسية وجبة بطريقة غير مألوفة ضمن قائمة الطعام اليومية.
وتدخل هذه الوجبة ضمن قائمة الوجبات السريعة وهي عبارة عن "شاورما بالدجاج"، يتم تزيينها بورقة من الذهب تتوجها ملعقة من أغلى أنواع الكفيار في العالم، بحسب روسيا اليوم.
يذكر أن سعر هذه الشطيرة 2000 روبل أي ما يعادل 32 دولاراً أمريكياً.
 
<blockquote class="twitter-tweet" data-lang="ar">
هل تذوقت يوماً شاورما بالذهب؟ 
 
<a href="https://t.co/xPun8lgDWh">https://t.co/xPun8lgDWh</a> 
 
<a href="https://twitter.com/hashtag/%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86_%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%A7%D8%B1%D8%A6_%D8%AF%D8%A7%D8%A6%D9%85%D8%A7?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw">#البيان_القارئ_دائما</a> <a href="https://t.co/X95cDEyalq">pic.twitter.com/X95cDEyalq</a>
— صحيفة البيان (@AlBayanNews) <a href="https://twitter.com/AlBayanNews/status/1200769322865635333?ref_src=twsrc%5Etfw">٣٠ نوفمبر ٢٠١٩</a></blockquote>
<script async="" charset="utf-8" src="https://platform.twitter.com/widgets.js"></script>

هل تذوقت يوماً شاورما بالذهب؟

استحدث أحد مطاعم مدينة سانت بطرسبورغ الروسية وجبة بطريقة غير مألوفة ضمن قائمة الطعام اليومية.

من بين سلسلة مطاعم منتشرة في أكثر من 150 بلداً، منها بيغ آيلند وكاراكاس وليما وأدنبرة ونيويورك وسان دييغو وأشبيلية، اختار موقع «فودي هاب» العالمي المختصّ بالطعام مطعماً لبنانياً شعبياً من ضمن نحو 4 آلاف مطعم لجائزة «أطيب سندويش في العالم» للعام 2015، وذلك عن سندويش الشاورما التي يقدّمها لزبائنه.
 المكان: مطعم جوزيف في محلّة سنّ الفيل شرق بيروت.. التفاصيل: متوسّط الحجم، لا ألوان وديكورات مبهرة فيه، لا لافتات مرحّبة تلفت النظر، فقط بضع شجيرات صغيرة، وعدد صغير من الطاولات والكراسي الشعبيّة. سيخا الشاورما الدّجاج واللحمة أمام أعين الزبائن، إلّا أنّ تواضع المطعم اللافت لم يمنعه من الوصول إلى العالميّة وفق قاعدة «البساطة تصنع التميّز»، وبات صاحب أطيب سندويش شاورما في العالم قبل أن تبلغ سمعته الآفاق وتتصدّر نشرات الأخبار.
 وصفة سريّة 
 إنّ لسيخ الدجاج هيبة خاصة، إذ أن وصفته السريّة كانت سبب فوزه بالجائزة. يتحلّق حوله عددٌ من العاملين المتخصّصين بالشاورما، لا يأبهون كثيراً لزيّ مميّز، أو لهيئة تليق بالجائزة ة، مجرّد لباس أبيض اللون، يشبه ملابس العاملين في مجال إعداد الطعام في باقي المطاعم في أي مكان، أما مشاهدة إعداد السندويش، فلا تفوّت: رغيف صغير تتناثر فيه قطع الدجاج من حدّ السكين الطويل، وتأتي في وسطه رغم ارتفاع السيخ. قليل من الخسّ المقطّع وكمية غنية من الثوم، ويلفّ الرغيف برشاقة.
 تصويت خبراء 
 وأعلن الموقع الذي يُعنى باكتشاف المأكولات المميّزة وتقييمها، إستناداً إلى آراء شبكة عالمية من الخبراء أسماء الفائزين بجوائز هذا العام عن عدد من الفئات، من ضمنها فئة «أطيب سندويش في العالم» والتي حلّ فيها هذا المطعم بالمرتبة الأولى عن سندويش الشاورما لديه، بعدما طرح خبير الموقع في بيروت أنطوني رحايل إسم هذا المطعم عن هذه الفئة، وصوّت له خبراء من حول العالم.
 ونشر «فودي هاب» مقطع فيديو للمطعم الذي يقدّم الشاورما للزبائن منذ أكثر من 20 عاماً، مستفيضاً في وصف سندويشات شاورما الدجاج واللحم التي تذوب في الفم، والتي تعدّ بخبز ساخن وخضار طازجة وطرَطور شهي بنكهة خاصة. وفي وصف رافق الفيديو أشاد الموقع بالمطعم الذي يزدحم يومياً بالناس الجائعين للشاورما، والذي يستحقّ الفوز بالجائزة، وذلك لكونه يقدّم لزبائنه سندويشات عالية الجودة، ومن دون أيّ صلصات إضافية أو تكلّف.
 دخول "غينيس"
 من جهته، يستعدّ صاحب المطعم المذكور لدخول موسوعة «غينيس» للأرقام القياسية، من بوّابة كونه يقوم بـ”طهي ألذّ سندوتش شاورما في العالم، حيث يقوم بطهي اللحم بشكل بطيء ويضيف إليها بعض الخضروات الطازجة، مما يجعل مذاقها ألذّ وأشهى.. وفي الإنتظار لا يزال المعلّم يستقبل أموال الزبائن المرافقة لطلباتهم: «وحدة شاورما لحمة، بدّي تنين دجاج ووحدة لحمة، بس بلا توم إذا بتريد، وإذا بتريد، بدّي سندويش من اللي ربحت الجائزة، بس بسرعة لو سمحت».

ضمن نحو 4 آلاف عالمياً

مطعم جوزيف.. أطيب سندويش

target2246465340255157599.jpg

المقادير: 
4 كلغ صدور وأفخاذ دجاج منزوعة العظم، 300 غ لبن زبادي، 150 غ ملح، 150 غ فلفل أبيض، 50 غ جوزة الطيب، 300 ملل عصير ليمون حامض، 150 غ ثوم (مهروس)، 300 غ عصير برتقال، 30 غ مخلّل مشكل. 
 
طريقة التحضير: 
يخلط الدجاج مع كل المكونات الواردة أعلاه ويترك لينتقع مدة ليلة. ثم يشوى على شواية الشاورما. عندما ينضج الدجاج بعد 20 دقيقة تقريباً، يقطع إلى شرائح، ويقدم مع المخلل وصلصة الثوم.
 
تقدمة: مطعم جيورنوتي - فندق الريتز- كارلتون أبوظبي غراند كانال

شاورما الدجاج

المقادير: 
4 كلغ صدر وأفخاذ دجاج منزوعة العظم، 300 غ لبن زبادي، 150 غ ملح، 150 غ فلفل أبيض، 50 غ جوزة الطيب، 300 ملل عصير ليمون حامض، 150 غ ثوم (مهروس)، 300 غ عصير برتقال، 30 غ مخلّل مشكل.
 
طريقة التحضير: 
يخلط الدجاج مع كل المكونات الواردة أعلاه ويترك لينتقع مدة ليلة كاملة. ثم يشوى على شواية الشاورما. عندما ينضج الدجاج بعد 20 دقيقة تقريباً، يقطع إلى شرائح، ويقدم مع المخلل وصلصة الثوم.
 
تقدمة: مطعم جيورنوتي - فندق الريتز - كارلتون أبوظبي غراند كانال

شاورما دجاج

وقت التحضير: 8 ساعات
وقت الطبخ: 30 دقيقة
عدد الوجبات: 3 أشخاص
المكونات:
<ul>
<li>1 كوب أرز</li>
<li>1 كوب أرز قصير منقوع ساعة</li>
<li>1 رغيف خبز لبناني</li>
<li>1 صدر دجاج مقطع طولياً</li>
<li>1 كوب طحينية</li>
<li>1 كوب لبن روب</li>
<li>1 ليمونة معصورة</li>
<li>1 فص ثوم</li>
</ul>
بهارات نقع الدجاج:
<ul>
<li>ثوم</li>
<li>قرفة</li>
<li>لبن</li>
<li>ملح</li>
<li>فلفل أسود</li>
</ul>
طريقة التحضير:
<ul>
<li>يُنقع الدجاج مع بهاراته مدة 8 ساعات.</li>
<li>يُقطع الخبز إلى مكعبات متوسطة ثم يُقلى مع 3 ملعقة زيت زيتون وملح حتى يصبح قوامه مقرمشاً.</li>
<li>يُغسل الدجاج بالماء ويُعصر ثم يُشوح بنفس المقلاة المستخدمة للخبز، ويجب أن تكون مانعة للالتصاق وساخنة جداً. يوضع الدجاج بالتدريج ويُقلب حتى يتحمر.</li>
<li>يُصفى الأرز ويُقلى بالقليل من زيت الذرة، ثم يُضاف كوب ماء مع الملح ويُترك حتى ينضج.</li>
<li>لعمل الطحينية، توضع الطحينية في طبق عميق ثم يُضاف عصير الليمونة ويُحرك جيداً. بعدها يُضاف القليل من الماء ويُحرك، ثم يضاف الثوم واللبن ويُخلط المزيج حتى يتجانس.</li>
</ul>
في طبق تقديم <a href="http://shahiya.com/ar/ فتة-شاورما-الدجاج-13210/وصفات ">فتة شاورما الدجاج</a>، يوضع الخبز ثم الأرز ثم اللبن ويزين بالدجاج.
جربي المزيد من<a href="http://shahiya.com/ar/أطباق-رئيسية/الطبق/وصفات/0"> الاكلات السريعة </a>اللذيذة لعائلتك.

فتة شاورما الدجاج

سيدتي اخترنا لك طبق الـ"فتة شاورما الدجاج" لتزيني به مائدتك الجميلة في احتفالات نهاية العام .

افتتح منتجع أتلانتس النخلة في دبي خيمته الرمضانية الفاخرة "أساطير" بحضور إعلامي وفني وثقافي حاشد. وأعرب الحضور من المشاهير عن تقديرهم للإستعدادات المميزة التي أجراها المنتجع لاستقبال الشهر الفضيل.
وحضر حفل الاطلاق الفنان الإماراتي سعود أبوسلطان والممثلة ميساء مغربي والمخرج السوري عمّار رضوان ووجوه إعلامية بارزة كالإعلامية أميرة الفضل والإعلامي محمد أبوعبيد ورهف الطويل وفاتن موسى ووفاء صالح وروشان كرباج إضافة إلى نخبة من وجوه المجتمع والمثقفين كالدكتور معتز كوكش و ربيع هنيدي.
وتضمنت الاحتفالات رقصات شعبية عربية حملت الطابع العريق للجو الرمضاني حيث تفاعل الحضور من إعلاميين ومشاهير مع الجو الشرقي الذي قدمته الخيمة.
وستقدم أساطير 6 قوائم مختلفة من باقات الأطعمة توقظ الحواس وتشبع الصائم. وسيقدم الفطور من الساعة 6:30 إلى 8 مساء. وخلال الإفطار فإن الأطفال دون سن الـ3 ستكون وجباتهم مجانية بينما سيكون للأطفال بين سن 3 إلى 12 سعر خاص والأطفال فوق سن 12 سيحتسبون بالسعر الكامل.
هذا بالإضافة إلى تقديم السحور ليلاً من الساعة 9 مساء إلى 2:30 صباحاً في قائمة توفر المازة الباردة والساخنة ومنها حمص فتوش أساطير ومجموعة منوعة من المناقيش والكبة المشوية والفلافل بالطحينة وفتّة أساطير وطبق شاورما الدجاج وتشكيلة من حلويات رمضان منها القطايف بالجوز والقطايف بالقشطة وكياج رمضان والعصمالية والبقلاوة والعديد من عصائر رمضان والشيشا وغيرها من أنواع الفطائر التي يتم تحضيرها آنياً على منصة المطعم. وستكون قوائم السحور متوفرة. كما توفر الخيمة قوائم طعام معدة للضيوف القادمين ضمن مجموعات تصل الى 20 شخصاً.

أتلانتس النخلة يفتتح خيمة أساطير الرمضانية

target5856902536058875334.jpg

افتتح منتجع أتلانتس النخلة في دبي خيمته الرمضانية الفاخرة "أساطير" بحضور إعلامي وفني وثقافي حاشد. وأعرب الحضور من المشاهير

في بعض الأحيان تذهب إلى مطعم صغير غير مشهور، لأن أكله لذيذ، والأطباق التي يقدمها مميزة، وفي أحيان أخرى تقصد المطعم بحجة أن الطاهي فيه معروف، وهناك من يذهب الى المطعم، لأنه مقصد المشاهير، وديكوره رائع.وقد يطل على أجمل المناظر، لكن، وفي الواقع، من الصعب جدا ان تلتقي كل تلك العناصر في مطعم واحد، إلا في حالات قليلة معدودة، من بينها حالة مطعم »نعنع فى فندق العنوان دبى مول«. والمطبخ السورى يتميز بأطباق مبتكرة من الصعب ان تتذوق مثلها في أي مكان آخر، أما بالنسبة للديكور والمنظر الطبيعي فحدث ولا حرج، فتأمل نفسك في مكان شاسع المساحات في اطلالة مبهرة على برج خليفة، فالبلور يحيط بالمطعم، من كل زواياه، وبالتالي يمكنك ان تمتع ناظريك بمشاهد خلابة، كما ان الديكور يتمتع بالبساطة والهدوء لتمازج اللون الأخضر والبني مع وجود محبب للنباتات الخضراء التي أضفت أجواء ساحرة على المكان.عندما تقصد »نعنع« ستشعر وكأنك في رحلة سياحية استكشافية، فتصل الى فندق العنوان في واحدة من اكثر مناطق دبي رقيا لتجد نفسك في باحة انيقة، لتحط بعدها في مكان يعبق بالذوق الرفيع والتصميم الذي يجمع في ثناياه الماضي والحاضر، فالديكور يذكرك بأيام الثلاثينات مع لمسات عصرية تتلاءم مع الحقبات الزمنية المتفاوتة.وعند دخول المطعم، الذي يمتد على مساحة شاسعة على شكل طولي، ويطل على منطقة old town the من كل جوانبها، ويتميز بتقسيم ذكي يؤمن أكبر قدر من الخصوصية، تجد الأجواء الشرقية مخيمة على المكان، من خلال الديكور والإنارة، والكراسي والطاولات المصنوعة من الخشب المنقوش.استمتعوا برحلة استكشافية عبر فنون الطهي السورية في صحبة الشيف حنا ديب الذي سوف يطوف بكم من حلب إلى دمشق للتعرف إلى بلاده ومعالمها وموسيقاها، إضافة إلى نكهاتها المتميزة، وتذوقوا أشهى المأكولات السورية على مائدة نعنع المفتوحة العامرة بأطيب الأطباق الطازجة بجانب أركان الطهي المباشر، واستمتعوا بالأجواء العائلية الدافئة، وأنغام الموسيقى الأصيلة.أما بخصوص الوجبات المقدمة للزبائن، فقد تم انتقاؤها بعناية بعد تجريب مجموعة منها، ومدى تقبل الزبون المتنوع الثقافات والجنسيات لها، كما تتميز بسعراتها الحرارية المنخفضة والصحية، إلى جانب نكهتها المنزلية المحببة للجميع.أما المأكولات الشامية التي ظلت موجودة على قائمة الطعام فهي كثيرة، مثل الكبسة باللحم او الدجاج، و»الكبة« التي تحضر على شكل كرات مصنوعة من مزيج من البرغل واللحم المفروم والبصل واللوز، ثم يتم قليها في الزيت، و»المقلوبة« المحضرة بالارز والباذنجان والجزر، و»الفلافل«، واكلة »المتبل« و»الملفوف«، و»البامية«، و»الفريكا«، وهذه الاخيرة تحضر من قمح سوري لونه اخضر، و»بابا غنوج« وهو متبل الباذنجان،وغيرها من الأكلات.وفي صنف المشاوي يقدم المطعم »شاورما« الدجاج او اللحم. كما يقدم الكباب، و»فروج« مشوي، و»شيش طاووق«، وهو عبارة عن دجاج محمر في الفرن بعد تتبيله بالثوم والخردل والليمون، وزيت الزيتون.اما السلطات فأشهرها »التبولة« التي تعد زينة المائدة، نظراً إلى شكلها الجميل وحضورها المميز في وسط الطاولة، إضافة الى ألوانها التي ترمز الى طبيعة بلاد الشام الخضراء، وهي ليست مجرد سلطة تتكون من خضار مكوّنة من البقدونس والنعناع والبندورة والبصل والبرغل وعصير الليمون الحامض وزيت الزيتون والملح والبهار الحلو.وإنما تعتبر بحق سفيرة المطبخ الشامي، على الرغم من أنها اشتهرت منذ القدم في سوريا وعدد من الدول العربية الأخرى مثل لبنان والأردن، لكنها أصبحت اليوم رمزاً من رموز التراث السورى العريق، وسلطة »الفتوش« المكونة من اوراق النعناع، والخس، والبقدونس، والخيار، والطماطم، والفلفل الاخضر، والليمون، والبصل، والخل، وشرائح الخبز، وزيت الزيتون.كما يعتبر الخبز عنصراً رئيسياً في كل وجبة سورية، حيث يتم تناوله بعدة طرق مختلفة فعند الإفطار يتم تزيينه بالزعتر والسمسم وزيت الزيتون، أما عند الوجبات الأخرى فإنه يلعب دوراً مهماً كأداة طعام لا غنى عنها عند التغميس، أما الثوم وزيت الزيتون فهما مكونان قلّما تمرّ على الشعب السورى وجبة دون إضافتهما للطعام، وعلى الغداء تظهر اليخنات وأطباق الأرز، كالسبانخ بالأرز ، والحديث عن المطبخ السوري لا يمكنه إغفال المازة، ذلك الموكب الحافل بالأطباق الصغيرة الفاتحة للشهية والتي تشكل مزيجاً فريداً من المكونات والأشكال والألوان والنكهات، تماماً كالتابا الإسبانية والآنتي باستو الإيطالية.وفي السياق يقول الشيف حنا ديب: المطبخ السوري مطبخ عريق، يستمد عراقته من تاريخ سوريا بلد الحضارات وعاصمتها المعروفة بأنها أقدم عاصمة استمرت فيها الحياة في العالم، وهذا ما يعطي المطبخ السوري مخزونا حضاريا كبيرا، ولا شك أن المطبخ السوري تأثر وأثر في المطابخ العالمية خصوصا ابان الاحتلال، حيث تأثر بالمطبخ العثماني التركي، والمطبخ الفرنسي، وكذلك بمطابخ الدول المجاورة، وانعكس هذا التأثير على المطبخ السوري بشكل ايجابي.ويقول الشيف حنا: يعرف المطبخ السوري بثرائه في النشويات والفواكه، والخضراوات وثمار البحر، وبينما يتم تفضيل الدجاج، فإن لحم الغنم هو الأكثر استعمالاً ضمن اللحوم الحمراء، أما أسلوب الطهي فهو في الغالب الشوي أو التحمير في زيت الزيتون أو التحمير بطريقة (السوتيه/ بالتشويح دون زيت أو بالبخار).دبي : رشا عبدالمنعمويندر استعمال الزبدة أو الكريمة إلا في الحلوى، وبالرغم من عدم تنوع صلصات المطبخ اللبناني، إلا أنه يشتهر بأعشابه وبهاراته ومكوناته الطازجة التي تدخل في إعداد قائمة حافلة من الأطباق، تتأثر بدورها بالمواسم كغيرها من أطباق منطقة المتوسط، وقد تقتصر التحلية بعد الوجبات على الفواكه الطازجة، ولكن هذا لا يمنع وجود أنواع عديدة من الحلوى أبرزها البقلاوة المعروفة أيضاً في المطبخ اليوناني. وبالطبع لا غنى عن القهوة مع الحلوى.ويضيف :المطبخ السوري يعتمد في تحضير الوجبات على المواد الطبيعية والطازجة، التي تسمح بتحضير مائدة ناجحة، عامرة بألوان شتى مما لذ وطاب، في وقت قصير وجهد قليل، ولا تستعمل المشروبات الروحية، أو النكهات الصناعية وتتميز ببساطة تركيبها وسرعة تحضيرها، وسهولة هضمها.وهي غنية بالمواد الغذائية الضرورية لبناء الجسم، واستفاد الطهاة السوريون من تجارب غيرهم، وحسنوا وأضافوا لمسات جمالية وطعما مميزا لكثير من وجبات الطعام الداخلية، التي سميت فيما بعد بالمأكولات الشرقية.

ذائقة

(مطعم نعنع) أطباق البيت الشامي العريق

y161230.jpg

يمتد تاريخ تركيا إلى أكثر من ألف عام، وهو ما أتاح لمطبخها أن يتطور ويتأثر بكل المعطيات التي تركت أثرها فيه. أضف إلى هذه الطبيعة الجغرافية العجيبة التي جمعت بين مناخات آسيا وأوروبا وافريقيا، وهو ما أثرى المطبخ التركي بعناصر غذائية متعددة يصعب حصرها.وكان على المطبخ التركي أن يتعامل معها ويبدع في تحويلها إلى قطع فنية تعكس الوفرة والحضارة والإبداع.أما العنصر الثالث والذي كان له أكبر الأثر في المطبخ التركي فهو الإرث الضخم والمميز الذي أوجده وخلفه مطبخ السلطان العثماني، والذي لابد من التركيز عليه هنا وبشكل خاص.وفي السياق يقول الشيف التركي زكى كلاسى من فندق بارك حياة دبي: مما لا شك فيه أن عهد السلاطين العثمانيين يشكل مرحلة مهمة، وأثر تأثيرا بالغا على المطبخ التركي. يتضح هذا التأثير عند زيارتنا لقصر «توبكابي» في إسطنبول.حيث المساحات الهائلة التي خصصت للمطبخ الذي توزع على مبان عدة منفصلة بنيت تحت 10 قباب، وتشير الوثائق التاريخية إلى أن ما لا يقل عن 1300 طاه عاشوا في قصر «توبكابي» في القرن السابع عشر، وتخصص كل طاه منهم في مجال معين من الطهي كصنع الأرز بيلاف، أو الحلويات أو المربيات أو اللحوم أو الأسماك أو الخضار أو الأجبان أو الخبز أو الفطائر وهكذا.وكان على هؤلاء الطهاه إرضاء وإشباع ما يزيد على 10 آلاف شخص يوميا من قاطني القصر، أو أولئك المقربين الذين يعيشون في المدينة وتشملهم المكرمة السلطانية.ويضيف زكي: أما نقابات الصناع والحرفيين فقد كان عليها توفير أجود البضائع للقصر وأهله، وهو ما جعل الجزارين وصيادي السمك والمزارعين والرعاة وتجار التوابل يعيشون مرحلة مزدهرة من الرخاء دفعتهم إلى الاتقان في مجال عملهم، وكالعادة، قامت الأسر العريقة والثرية في أنحاء البلاد التركية بتقليد مطبخ القصر وأطباقه، وهو ما جعل هذه الوجبات معروفة في كل أركان البلد.وكان من عادة القصر في تلك الفترة إقامة ولائم عامرة بالطيبات طوال شهر رمضان، وكان كل من يمر في الطريق يملك حق الدخول والتمتع بتلك الخيرات، وهو ما جعل هذه الأطباق معروفة حتى عند أبسط الناس وأقلهم دخلاً، خصوصا أن ثراء الطبيعة ووفرة خيراتها لم يشكلا عائقا أمام البسطاء في تركيا من الحصول على كل أنواع الغذاء من لحوم وخضار وفواكه وغيرها.ويتابع زكي: امتاز عصر السلاطين العثمانيين، إضافة إلى الرخاء، بالرومانسية الغريبة، وقد عكست أسماء أطباق مطبخ السلاطين تلك الرومانسية، فتجد أطباقا أطلق عليها اسم «إمام بايلدي»، والذي يعني حرفيا «الإمام المنتشي».أما طبق بهجة السلطان فهو يفسر معناه عندما تتذوقه وتستلذ بمذاقه. وهناك الأطباق التي أطلق عليها أسماء معينة إرضاء لسيدات القصر مثل «الشفاه الحلوة» «عيون الهانم» «أصابع الهوانم» و«زند الست».عادات الأكل، ولا يزال الشعب التركي حريصا على الاجتماع حول المائدة لتناول الوجبات الرئيسة يوميا، وعادة تكون وجبة الإفطار «قاهفالتي» على الخبز والجبن والزيتون والشاي الساخن، أما وجبتا الغداء والعشاء فتتكونان من أطباق السلطات التي يطلق عليها اسم «مزة»، إضافة إلى طبق رئيس من اللحوم أو الدجاج أو الأسماك بالإضافة طبعا إلى الخبز والأرز.ويجتمع أفراد الأسرة حول المائدة مرحبين بكل من يصادف مروره عليهم في تلك اللحظة من الأقارب أو الأصدقاء أو الجيران الذين ليسوا بحاجة إلى دعوة مسبقة للتمتع بالوجبة.أما إذا أقام صاحب الدار وليمة ودعا إليها الآخرين مسبقا فإنه يقدم مائدة زاخرة بأطباق البوريك (العجين المحشو باللحم أو الأسماك أو الجبن والسلطات، التي تعد من البقول والخضار وتخلط بزيت الزيتون الذي يبقيها صالحة للاستعمال في وقت إخراجها من الثلاجة.وفي مثل هذه المناسبات تقدم الشوربة أولاً، ثم يأتي دور السلطات التي يقدم معها اللحم المشوي أو الدجاج، بالإضافة إلى الأطباق التي يختلط فيها اللحم أو الدجاج أو الأسماك مع بعض الخضار المناسبة. وفي ختام الوليمة تقدم الفاكهة وأطباق الحلو التي يلحقها بعد ذلك شرب القهوة التركية المشهورة.ويستشهد الشيف زكي بقول الشاعر التركي عبدالحق سناس: «لا تلغي طبق الطعام المقدم لك متعللاً بأنه مجرد طعام، فهذا الطبق المبارك وحده يمثل حضارة كاملة،ولو أنك سألت شخصا تركيا عن كيفية طهو الباذنجان مثلاً فإنك حتما ستوقعه في حيرة.فالباذنجان مثل كل العناصر الغذائية الأخرى في المطبخ التركي أتيحت له فرصة تزيد على ألف عام، لكي يتطور ويدخل في تركيبة أطباق لا يمكن حصرها.والمطبخ التركي على الرغم من ثرائه لا يتميز بطبق معين أو عنصر غذائي معين كما يتميز المطبخ الإيطالي بمكرونته ومعجناته أو المطبخ الفرنسي بصلصاته.ويؤكد الشيف زكي ان المطبخ التركي يتمحور في أساسه حول الأرز والقمح والخضار واللحوم، فتركيا مثلاً هي إحدى الدول السبع التي يطلق عليها دوليًا اسم «سلة خبز العالم» حيث يغطي ما تنتجه من قمح كل حاجاتها وتصدر الباقي أو الفائض إلى أنحاء العالم المختلفة.إضافة إلى أن وفرة القمح جعلت الطحين أحد أهم العناصر في المطبخ التركي، ومنه يُعد أنواع الخبز وأشهرها «الايكمك» وهو خبز أبيض عادي «والبايد» وهو قرص الخبز المسطح و«السميت» وهو حلقة الخبز المرشوشة بالسمسم.ومن الطحين تصنع عجينة البوريك والتي لابد لأي وجبة تركية عادية أن تحتوي على خمسة أنواع مختلفة منه على الأقل.أما الأرز فيطهى بطريقة «البيلاف» التي تستعمل أيضا في طهو بيلاف القمح، وفي هذه الحالة يطهى الأرز أو القمح المجروش مع البصل والثوم والطماطم والفلفل الأخضر وزيت الزيتون ويسقى بمرق اللحم الصافي. أما إذا أضيف للطبق اللحوم أو ثمار البحر والخضار والدجاج في أثناء الطهو فإنه يتحول إلى وجبة رئيسية متكاملة.السلطات التركية والتي يطلق عليها اسم «مزة» أحيانا لا حصر لها ولأنواعها، إذ يدخل في تركيبها الباذنجان أو الكوسة أو الطماطم والخيار والزيتون أو البقول والسبانخ والأجبان والكبدة، إضافة إلى الزبادي والقواقع والأسماك المخللة أو المشوية بورق العنب. وتجهز هذه السلطات بزيت الزيتون والثوم وهو ما يجعلها صالحة للتقديم وهي ساخنة أو باردة أو بدرجة حرارة الغرفة.شاورما ومشوياتويقول الشيف زكي: تعرف الشاورما في دول العالم تحت مسميات مختلفة، إلا أنها تسمى ب«كباب دونار» في تركيا، حيث موطنها الأصلي، وكعادة الأتراك في الشيّ فإنهم يختارون أفضل قطع اللحم لمثل هذا الكباب، ثم يتم تتبيله لمدة ساعات قبل شيّه حتى لا يجف نسيجه أو يقسو نتيجة تعرضه لحرارة الجمر أو الشواية.وتشمل قائمة المشاوي التركية كما يقول الشيف زكي: جميع أنواع البروتين الحيواني، فهناك الكباب الذي يصنع من اللحوم المفرومة أو الدجاج أو الأسماك. وعادة ما يلف السردين الصغير بورق العنب ويشوى ويقدم ساخنًا كمقبلات ويطلق عليه اسم «سارد الياسارماسي». أما الدجاج فيصب فوقه خليط من زيت الجوز وفلفل البابريكا والذي يكسب الطبق مذاقًا لا يمكن مقاومته أو وجوده في أي مطبخ آخر.بوظةلا تشكل البوظة على الرغم من تنوعها إلا جزءا من قائمة طويلة من الحلويات التي تشمل البقلاوة بأنوعها والبوريك المحشي بالقشدة أو المكسرات، وهناك الأطباق الرومانسية التي ذكرناها في الجزء المخصص لمطبخ السلطان، والتي يتكون بعضها من عجين «الشو» الذي يخبز أو يقلى ويحشى بالكريمة ثم يغرق بالقطر السكري.بهاراتلا يميل الطهاة في تركية إلى استعمال التوابل أو الأعشاب العطرية بكثرة في أطباقهم حتى لا تطغى نكهتها على نكهة العناصر الرئيسية للطبق ومذاقها. ومع هذا فهم يستخدمون الفلفل الأسود والقرفة وخلط البهار (فٌٌَِّيكم) والبابريكا، ويستخدمون أيضًا النعناع والبقدونس والشبت وورق الغار.تغريبيعتبر الشيف زكي ان (الدوندرما) والدونات المقلية التغير الوحيد الذي نجح في تحقيقه أتاتورك الذي حاول تغريب المطبخ التركي كما هي الحال مع كل شيء آخر في تركيا في بدايات القرن الحادي والعشرين، وتقدم الأطباق الحلوة مع القهوة التركية أو الشاي بعد الوجبات أو عند استقبال الضيوف.دبي ـ رشا عبد المنعم

«الإمام المنتشي» و«الشفاه الحلوة» و«عيون الهانم» و«أصابع الهوانم» أشهرها

الأطباق التركية ترف السلاطين ومتعة الناظرين

133734.jpg

طالبت خديجة الكثير أخصائية تغذية من يعانون من مرض السكري بضرورة الالتزام بالبرنامج الغذائي الذي يتم وضعه من قبل مسؤول التغذية وتحت إشراف الطبيب المعالج، وأول خطوات لعلاج السكري هي تجنب الأطعمة السكرية عالية السعرات حيث إنها تسبب ارتفاعا حاداً في نسبة السكر في الدم.وأكدت أن الحمية الغذائية الصحيحة من أهم الوسائل العلاجية لتنظيم نسبة السكر في الدم وبالتالي تأخير وخفض مضاعفات المرض التي تشمل العديد من الأمراض منها أمراض العيون مثل اعتلال الشبكية وأمراض القلب والتهابات القولون والتهابات الكلى بالإضافة إلى تقرحات الأقدام والتهاباتها.ومن أهم الأشياء التي يجب على مريض السكري مراعاتها في غذائه لمواجهة المرض مجموعة الحلويات:ـ السكر ـ غير مسموح بهـ الدبس ـ ملعقة شاي صغيرة = 5 جرامـ المربى ـ ملعقة شاي صغيرة = 5 جرامـ الكيك ـ بدون كريمة قطعة صغيرة = قياس مكعب الثلج.ـ البسكويت المحلى ـ بالبسكويت المملح = 3 حبات صغيرةـ الجيلي ـ ملعقة صغيرة = 5 جرامـ الكاسترد ـ ربع كوب بدون سكر.ـ المهلبية ـ ربع كوب بدون سكر.ـ الشوكلاتة والسكريات ـ غير مسموح بها.ـ الآيس كريم نصف كوب آيس كريم غير محلى.ـ الفواكه المعلبة ـ غير مسموح بها.ـ البقلاوة ـ قطعة صغيرة بمقدار نصف اصبع مرة واحدة فقط يومياً.ـ البلاليط ـ ربع كوب.ـ الخبيصة ـ ربع كوب.ـ العصيدة ـ ربع كوب المحلى والخمير ـ قرص واحد.ـ المشروبات الغازية ـ سفن اب دايت.ـ العصائر الطازجة ـ نصف كوب.ـ العصائر الممنوعة ـ «العنب ـ المشمش ـ الجوافة ـ المانجو ـ الكوكتيل»ـ العصائر المعلبة غير المحلاة مسموح بها.يجب تجنب الدهون والأطعمة الدهنية التالية:ـ المايونيز ـ يسمح فقط بمقدار ملعقة صغيرة = 5جرام.ـ الزبدة ـ ملعقة صغيرة = 5جرامـ المكسرات ـ مسموح بمقدار ملعقة طعام واحدة.ـ الطحينية ـ ملعقة صغيرة = 5 جرامـ السمن غير مسموح به.ـ الكريمة ـ غير مسموح.ـ اللحوم المعلبة غير مسموح بها.ـ شاورما الدجاج او اللحم ـ سندويش واحد فقط.ـ شرائح البطاطا المقلية ـ 5اصابع مقلية.ـ شرائح البطاطا المشوية ـ 10 اصابع «بدون ارز أو خبز»ـ المعجنات والبيتزا ـ قطعة واحدة صغيرة بحجم الكف.ـ الشوربة ـ جميع أنواع الشوربة مسموح بها ماعدا شوربة الذرة الحلوة.ـ الشاي والقهوة ـ بدون سكر ويمكن تحليتها بالحليب.ـ الالبان والاجبان واللبنة ـ مسموح بها قليلة الدسم مع الاكثار من السلطات.ـ التبولة بدون برغل او استعمال البرغل الاسمر.ـ الخبز ربع رغيف ويفضل استبداله بالعيش الاسمر.ـ المكرونة ـ نصف كوب.ـ البروتينات: البقوليات ـ البيض ـ البيض ـ اللحم ـ السمك ـ الكبدة والكلاوي.ـ الفواكه ـ البرتقال ـ التفاح ـ الكمثرى ـ الكيوي ـ الرمان حبة واحدة كاملة.ـ العنب 5 حبات، التمر والرطب 3 حبات، الفراولة 5حبات، المانجو ثمن حبة، الشمام ثمن حبة، البطيخ الأحمر شريحتان، التين حبتان.

2009 عام السكري

«الزم حدودك» الغذائية لتجنب مضاعفات السكري

361578.jpg

أصيب نحو 300 شخص في الأردن بحالات تسمم جماعي إثر تناولهم وجبة عشاء في أحد المطاعم الشعبية الذي يشتهر بتقديم الحمص في بلدة تقع غرب مدينة جرش (50 كلم شمال عمان)، فيما تعرض أكثر من 100 جندي حكومي عراقي لتسمم مماثل بعد تناولهم وجبة الإفطار صباح أمس نقلوا على إثرها إلى المستشفيات في بغداد.وبحسب وكالة الأنباء الأردنية «فقد ارتفع عدد المصابين بارتفاع درجات الحرارة وحالات الإسهال والتقيؤ في بلدة ساكب غرب جرش إلى 299 شخصاً راجعوا جميعهم مستشفى جرش الحكومي لغرض تلقي العلاج».ونقلت الوكالة عن وزير الصحة صلاح المواجدة قوله «انه تم إدخال 52 حالة إلى مستشفى جرش فيما تم تحويل 70 حالة إلى عدد من المستشفيات في عمان وشمال المملكة». وأضاف ان «الفرق الطبية تقوم بعمليات تقص وبائي للغذاء والمياه وأخذ عينات من المرضى وإرسالها للمختبرات المختصة للتحري عن جرثومة السالمونيلا والشانغيلا والكوليرا، حيث من المتوقع ظهور النتائج بعد 48 ساعة».وأوضح المواجدة انه «تم إغلاق المطعم الذي تم فيه تناول الطعام كإجراء احترازي، حيث بينت نتائج الاستقصاء ان 90 بالمئة من المصابين كانوا قد تناولوا مواد غذائية من هذا المطعم»، مشيراً إلى ان «أعمار المصابين تتراوح من عشرة إلى 25 عاماً».وغالباً ما تحصل حالات تسمم جماعية في مدن المملكة. وكانت الحكومة الأردنية أعلنت في الثالث عشر من أغسطس الماضي منع تداول شاورما الدجاج في مطاعم المملكة إثر حصول أكثر من مئتي حالة تسمم في مخيم البقعة (شمال غرب عمان).وفي بغداد تعرض أكثر 100 جندي عراقي لحالات تسمم بعد تناولهم وجبة الإفطار صباح أمس نقلوا على إثرها إلى المستشفيات.وقال العميد قاسم عطا الناطق الرسمي باسم خطة أمن بغداد إن «أكثر من مئة جندي من سرية مغاوير اللواء الخامس الفرقة السادسة في الجيش يعملون ضمن المنطقة الخضراء وسط بغداد أصيبوا بالتسمم بعد تناولهم فطور الصباح أمس». وأضاف إن «حالات التسمم هذه لم تسفر عن وفيات وان أكثر من نصف المصابين غادروا المستشفى في وقت لاحق».ولم يكشف عطا النقاب عن مكونات الطعام الذي تناوله الجنود المصابون أو الجهة التي تولت إمدادهم به، لكنه أكد أن «تحقيقاً يجري الآن لمعرفة ملابسات الحادث».

عشاء يسمم 300 أردني وإفطار يسمم 100 عراقي

168q14.jpg

بالتأكيد ان لجوء أصحاب وعمال مطاعم شاورما الدجاج في الأردن إلى إعلان الإضراب احتجاجاً على إقفال أكثر من 600 مطعم ومحل تجاري يعمل بها حوالي ثمانية آلاف عامل وموظف هو عمل حضاري وديمقراطي بامتياز، وحق أخلاقي وإنساني يتيح للمظلوم أن يعلن صرخته تحت الشمس الساطعة للضغط باتجاه إعادة النظر بالقرار ربما أو التفتيش عن حلول بديلة تضمن حقوق هؤلاء العمال والناس الذين يعتاشون من هذه المهنة مع عائلاتهم.وإذا كنا نجد العذر لهؤلاء العمال بالتحرك لإشهار مظلوميتهم وحقهم المشروع بالتعبير، فإننا كذلك ينبغي ان نجد العذر للجهات الرسمية التي لجأت مكرهة لاتخاذ هذا القرار القاسي وربما الوجيه، لأن مطعمين اثنين لم يلتزما بالشروط الصحية المطلوبة وتسببا بهذا الأذى لكل زملائهم في هذا القطاع، ولهذا شاهدنا على الشاشات يافطات رفعت في الإضراب الاحتجاجي تقول «لا تزر وازرة وزر أخرى».وطالب آخرون بالعودة عن القرار لان آثاره السلبية لا تنعكس على العمال وأصحاب المطاعم وحدهم، بل سيكون له انعكاس على القطاع السياحي في الأردن الذي تركز عليه الحكومة الأردنية عندما أطلقت شعار «الأردن أولاً» وبالطبع على القطاع الاقتصادي برمته في المملكة لأن المطاعم بشقيها الراقية والشعبية هي من أبرز المعالم السياحية والاقتصادية في أية دولة.كما ان صناعة السياحة باتت في السنوات العشرين الماضية هي أهم معلم استثماري في العالم، حيث باتت مورداً مهماً لكل البلدان الصناعية وغير الصناعية، فالعاصمة البريطانية على سبيل المثال تستقطب أكثر من خمسين مليون سائح في العام الواحد وتسعى لزيادة هذا الرقم بالاستناد إلى التطوير الدائم في معالم المدينة الجذابة، وفي روسيا تم رصد أكثر من خمسين مليار دولار منذ سنوات قليلة لإعادة تطوير العاصمة موسكو وجعلها مدينة سياحية من الطراز الأول في العالم تنافس البندقية في ايطاليا وباريس ونيويورك.منذ عشرين عاماً مضت لم يكن لصناعة الشاورما في بلادنا أي ذكر، بل كانت صناعة مغمورة لا يعرفها إلا أولئك الذين كانوا يزورون بلداناً مثل تركيا أو إيران المعروفة بمطاعمها الفاخرة، مع العلم ان المطبخ الشامي وتحديداً الحلبي معروف بغناه وتنوعه خصوصاً في مجال المشويات وسواها إلى جانب المطبخ اللبناني الذي بدأ يصعد نجمه في المنتصف الثاني من القرن الماضي تحديداً في «مازاته» أي مقبلاته المشهورة كالتبولة ومشتقاتها الأخرى.كما ان مطبخ المغرب العربي هو الآخر نموذج للمطابخ العربية والعالمية الزائعة الصيت خصوصاً بما يتعلق بالطاجن وغيره، إلا ان الشاورما كانت بعيدة كلياً عن قواميس الناس في بلادنا، ففي بيروت التي كانت تعتبر عاصمة السياحة والازدهار مطلع السبعينات من القرن الماضي لم يكن يوجد فيها إلا مطعم صغير في شارع الحمراء الأشهر وكان زبائنه من القلة أو من الذين تدفعهم الحشرية لتجربة مثل هذه الأطعمة المستحدثة والطارئة عليهم.وإذا كانت صناعة الشاورما أصبحت على ما يبدو عالمية وهي إرث تركي بامتياز تم تصديره على العالم إلا أن الإيرانيين بدورهم يدعون أنهم أول من عرفه، ويقولون انه كان أكل ملوك الفرس المفضل ولم يكن لعامة الناس إلا في عيد النيروز الأكيد وبعيداً عن إدعاءات بعض الحضارات والشعوب في قضايا الطبخ أن للعثمانيين أو الأتراك الفضل في جمع مختلف أنواع أطعمة الشعوب التي حكموها لأكثر من ستمئة عام، ويروى أن مطبخ قصر السلطان العثماني هو الأكبر في التاريخ ويعمل فيه أكثر من ألف وثلاثمئة طباخ وتنقل إليه شحنات الطعام من جميع بلدان العالم.وبالرغم من أن أنواع الطعام أصبحت تنقل من بلد إلى آخر، وأن كل شعب يحتفظ بهويته الغذائية ومحاولة سطو شعوب على أطعمة شعوب أخرى كما حاول الإسرائيليون منذ مدة سرقة الحمص والفلافل من العرب والمصريين. والخلاف المبطن بين الأردنيين والفلسطينيين على هوية «المنسف» كما ان «المسخن» أصبحت وجبة آخر الأسبوع عند الفلسطينيين ومحاولة البريطانيين التشويش على المصريين بأصل «الكشري» كقولهم بأن جنودهم أيام الاستعمار البريطاني للهند نقلوه إلى مصر والبيتزا التي صدرها الأميركيون للإيطاليين.عموماً لنتخيل فقط حال المصريين في حال أوقفت السلطات المصرية بائعي الكشري من الشوارع، أو لو لجأت الحكومة اللبنانية إلى وقف التعامل مع وجبة «المجدرة» التي كانت أكلة شعبية فأصبحت للأغنياء في هذه الأيام، أو لو عمدت الحكومات أو السلطات في المغرب العربي إلى وقف وجبة الكسكسي من التداول، إنها بالتأكيد ستكون أكثر شراسة من إضراب عمال شاورما دجاج الأردن!!يقال ان أقرب طريق إلى قلب الرجل هي معدته، وبالتأكيد فإن أقرب طريق إلى قلب الشعوب ووجدانها هي معدتها التي تطحن المومبار والكوارع والأمعاء الغليظة والدقيقة، فلهذا فإن الشاورما التي أصبحت وجبة شعبية وجزءاً من الثقافة الغذائية للناس تحتاج إلى التعامل معها كما التعامل مع رغيف الخبز، العقل الاستراتيجي للفقراء.

ثقافة الغذاء

عندما سئل والد الشاب الذي توفي جراء تناوله ساندويتش شاورما من أحد المطاعم في مخيم البقعة في الأردن «عندما طردك المستشفى الحكومي وقال لك انه لا متسع لدينا لاستيعاب ابنك بلال لماذا لم ترسله إلى احد المستشفيات الخاصة؟»، أجاب: لم أعرف أنه في حالة حرجة خصوصا وأن الطبيب طمأنني عليه، ولكن مع ذلك لم أكن أحمل وقتها في جيبي سوى ثلاثة دنانير «أربعة دولارات ونصف» لن تكفي حتى لنقله إلى اقرب مستشفى خاص.وكان مخيم البقعه أفقر المخيمات الفلسطينية التي تستضيفها المملكة الأردنية في شمالها الغربي وأكثرها ازدحاما، تعرض مساء الجمعة الماضي إلى حالات تسمم جماعي جراء تناول عدد من المواطنين شاورما الدجاج من احد المطاعم في المخيم، ووصل عدد الحالات إلى 206. وقال د.خالد الحياري مدير صحة البلقاء: إن جميع الحالات التي راجعت مستشفى الحسين في السلط خرجت باستثناء 69 حالة مازالت ترقد على أسرة الشفاء، فيما حولت 40 حالة إلى مستشفى الأمير حمزة لعدم كفاية الأسرة، منها عدد من الحالات مازالت في أقسام العناية المركزية لمتابعة أوضاعها الصحية.وتوقفت يوم الأحد مطاعم الوجبات السريعة عن بيع شاورما الدجاج لزبائنها بعد القرار الحكومي بوقف بيعها لحين وضع أسس جديدة لبيعها للمواطن في المطاعم، استجابة لقرار وزير تطوير القطاع العام وزير الدولة للشؤون البرلمانية وزير الصحة بالإنابة الدكتور محمد ذنيبات.وقد وصفت المعارضة الأردنية حالات التسمم بوصف العام الجاري «عام التسمم» أردنيا، ولكن الحكومة فوتت عليها أي مزايدات من خلال قرار وقف بيع الشاورما في المطاعم والتشدد مع المتسببين في حوادث التسمم. وكانت المؤسسة العامة للغذاء والدواء انتهت الأسبوع الماضي فقط من حملة تستهدف مطاعم الشاورما لتزايد أعداد التسمم من شاورما الدجاج.يشار إلى أن حالات التسمم بسبب تناول الشاورما تكررت هذا العام في مناطق عدة في المملكة منها مأدبا جنوبا والرصيفة «في الوسط» ومحافظة إربد «في الشمال» حيث ادخل مئات المواطنين إلى المستشفيات على إثرها، وأثبتت الفحوصات المخبرية أن جرثومة السالمونيلا في الدجاج والمايونيز هي السبب في التسمم.عمان ـ لقمان اسكندر

ضحية الشاورما المسمومة في الأردن مات من الفقر

بدأت «أفعل التفضيل» ترافق معظم الفعاليات التي تشهدها دبي منذ عام 1996، أي منذ انطلاق مهرجان دبي للتسوق. يتجلى في هذه الظاهرة المحببة حس البحث عن التفوق والتميز. وشكل التسجيل في كتاب «غينيس» العالمي للأرقام القياسية تحديا حقيقيا وهدفا لا بد منه.الكتاب الذي بنفسه حقق رقماً قياسياً باعتباره سلسلة الكتب الأكثر بيعاً على الإطلاق منذ صدورها للمرة الأولى عام 1955. تباع منها في الأسواق 100 مليون نسخة سنويا. أولى الأرقام المسجلة كان أطول قالب حلوى، بلغ طوله 53 ,2 كيلومتر ووزنه 74 ألف كيلوغرام، وتكلفته 82 ألف دولار.سيحاول المهرجان هذه السنة تسجيل أرقام قياسية جديدة وكسر أرقام سابقة، من بينها اكبر علم يساهم أشخاص في إظهاره اكبر حصالة نقود اكبر مائدة طعام ومن المتوقع أن تضم 505 اطباق مختلفة من الطعام من بينها 101 طبق من المقبلات، 101 طبق سلطة، 101 طبق نباتيا، 101 طبق غير نباتي، 101 طبق تحلية.وكان عام 1999 قد زخر بالأرقام القياسية المسجلة في المهرجان. فمدينة الذهب شهدت تسجيل أطول سلسلة من الذهب. بلغ طولها 382 ,4 امتار ووزنها 238 كيلوغراما. وشارك في العام عينه نحو 700 رجل في رفع اكبر مفرش، تعاون على صناعته 45 شخصا خلال 10 أيام. بلغ طول المفرش 10 أمتار وعرضه 8 أمتار وسماكته 60 سنتيمترا ووزنه 5 ,2 طن.وتمكن أيضا فريق من تحطيم رقم بريطاني في صناعة أطول أريكة، بصناعة أريكة بلغ طولها 100 قدم مقابل 24 قدما مسجلا في بريطانيا. كما صنع اكبر كرسي من الحديد بارتفاع 56 ,7 وعرضه 2,3 امتار. ولم تنته حمى الأرقام القياسية في مهرجان ذلك العام عند هذا الحد، إذ قام ستة أشخاص خلال ستة أشهر على انجاز اكبر دراجة هوائية مصنوعة من القرطاسية. بلغ ارتفاع الدراجة نحو 5 ,7 امتار. وبلغ قطر عجلتها الأمامية 6 أمتار وعجلتها الخلفية 7 ,1 متر.واتخذت أرقام عام الألفية شكلا اتسم بالفخامة والبذخ، إذ شهد العالم خلال مهرجان التسوق عام 2000 إجراء سحوبات على 31 سيارة رولز رويس إضافة إلى 31 سيارة نيسان باترول و57 كيلو من الذهب. وشكلت عملية شراء المهرجان لسيارات «الرولز رويس» لصالح السحوبات، اكبر صفقة بيع سيارات دفعة واحدة للشركة البريطانية منذ 98 سنة.كما شاهد العالم اكبر استعراض لسيارات الأجرة. سارت خلالها 1100 تاكسي تابعة لمواصلات دبي دفعة واحدة في شارع الشيخ زايد. وكان أيضا للطعام حصة في ذلك العام، فتذوق زوار منطقة الشندغة المعكرونة التي اعد منها 703 كيلوغرامات وطهيت في 500 كيلوغرام من الصلصة، شارك في إعدادها خلال ساعة واحدة 5000 شخص.وفي قائمة الطعام العربي اعد اكبر سيخ شاورما حمل 1850 كيلوغراما من الدجاج الخالي من العظم وطهي على شواية بنيت خصيصا له بلغ طولها 6 أمتار.وأرسلت دبي للعالم في تلك السنة اكبر بطاقة معايدة. بلغ طولها 5 ,157 مترا وعرضها 5 ,2 متر. كما صنعت اكبر عربة أطفال تتسع لخمسين طفلا دفعة واحدة، بلغ طولها 24 قدما وارتفاعها 18 قدما وعرضها 12 قدما.أما مهرجان تسوق عام 2001 فشهد بناء اكبر مدخن بلغ وزنه طنا واحدا. كما صنعت اكبر حقيبة تسوق بطول 71 انشا وعرض 47 انشا. وأضاءت في ذلك العام مجموعة فنادق روتانا 2100 شمعة وضعت على قالب حلوى تمثل عدد الغرف الفندقية التي كانت تملك في دبي في حينها. كما صنعت اكبر حلوى فرنسية «كروكمبوش»، استلزم صناعتها 2600 ساعة عمل. تضمن 140 ألف قطعة بسكوت 10800 بيضة و360 كيلو طحين و240 كيلو من الزبدة.واستمتع زوار القرية التراثية في الشندغة بالبرياني الذي صنع منه 1885 كيلوغراما ووزع منه على الجمهور في 8000 صحن. وسجلت لجنة حكام كتاب غينيس أربعة انجازات جديدة تحمل اسم دبي في الكتاب خلال دورة مهرجان التسوق 2004، وهي: اكبر رزنامة في العالم صنعها قاسم الاحمدي ضمت صورا لشيوخ الدولة ضمنت 14 صفحة بطول 1 ,2 متر وعرض متر ونصف المتر.اكبر عربة سوبرماركت بطول 639 مترا وعرض900 متر وعمق 250 مترا مصنوعة من أنابيب معدنية وبلاستيكية. أكبر لاقطة ورق بزنة 280 كيلوغراما مصنوعة من قضيب فولاذي بطول 7 ,9 وسماكة 7 ,5 سنتيمترات بلغ ارتفاعها 3 أمتار. اكبر موزاييك مكون من صور 18 ألف طفل أعمارهم اقل من 5 سنوات.دبي ـ كارول ياغي:

حدث سنوي يعكس السعي نحو التفوق

دبي تواصل مسيرة الأرقام القياسية

untitled-2164.jpg

أسفرت أول حملة قام بها جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية بعد ظهر أول من أمس على المطاعم والمحلات التي تقدم الشاورما والفلافل والدجاج المشوي في مدينة أبوظبي وضواحيها، عن إقفال سبعة وستين محلا في مدينة أبوظبي وضواحيها والمنطقة الغربية وذلك من أصل مئة وستة وثمانين محلاً تمت زيارتها ضمن الحملة بالإضافة إلى عدد محدود في المنطقة الغربية.وفي التفاصيل تمت زيارة 113 محلا في أبوظبي، 20 في المصفح، 30 في الشهامة و23 في بني ياس. أما المحلات التي أغلقت فهي سبعة وثلاثون في أبوظبي، ثمانية في المصفح، أربعة عشر في مدينة الشهامة وستة في بني ياس بالإضافة إلى اثنين في المنطقة الغربية. وتأتي هذه الحملة بعد ستة أشهر من الإنذار الذي وجهه جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية لأصحاب هذه المحلات، وذلك من أجل الالتزام بالقرار الصادر عن الجهاز والقاضي بإدخال مكائن الشاورما وقلي الفلافل وشوي الدجاج إلى داخل المحلات وذلك للخطورة المترتبة من جراء ذلك على الصحة العامة.وكما أوضح رئيس قسم تفتيش الأغذية بالجهاز المهندس عبدالله جمعة الجنيبي فإن «الإغلاق يتم بصورة مؤقتة لحين تنفيذ الشروط ولا يجوز إعادة فتح المحل إلا بأمر من الجهاز». وكما أكد الجنيبي فإن الحملة مستديمة بمعنى مراقبة استمرار تنفيذ هذا القرار.وقال: لوحظ أن معظم المحلات التي تم إغلاقها أول من أمس، طبقت أمس الشروط فأدخلت المكائن أو ألغتها، فأعاد جهاز الرقابة فتحها. انطلقت الحملة من مركز جهاز أبوظبي للرقابة الغذائية، بمشاركة خمسين مفتشاً وكل من الجنيبي ورئيس المفتشين في الجهاز سلطان أبو السعيدي بالإضافة إلى عناصر الشرطة وفريق من الصحافة.وتوزع المفتشون على اثنتي عشرة مجموعة ضمت كل واحدة منها أربعة مفتشين يرافق كلاً منها عنصر من الشرطة. وبدأت الحملة بعد أن أعطى الجهاز مدة ستة أشهر للمحلات من أجل تنفيذ القرار، ليكون أول من أمس اليوم الأول لتطبيق القانون، على أن يتابع الجهاز حملته على العدد القليل جدا الذي تبقى من هذه المحلات التي تقدم هذا النوع من المأكولات وليس الكافتيريات بصورة عامة.وكما قال المسؤولون في الجهاز فإن تعاميم وزعت على كل المحلات في بداية العام، كما وزعت في الصحف باللغتين الإنجليزية والعربية، كما قام جهاز الرقابة بجولات شبه يومية على هذه المحلات خلال فترة الستة أشهر مذكرا ومنبها. وما كان لافتا في العديد من المحلات في منطقة «النادي السياحي» .حيث توجهت بداية واحدة من فرق التفتيش يرافقها المسؤولون في الجهاز وطاقم الصحافة، إن معظم المحلات أدخلت مكائن الشاورما والفلافل قبل يوم أو أيام قليلة فقط من انتهاء فترة الإنذار، وعند سؤالهم عن السبب رد هؤلاء بان عرفا كان سائدا في المدينة بان توضع مكائن الشاورما وقلي الفلافل وشواء الدجاج خارجا. «هكذا تعود الناس».وقال الجنيبي إن المبدأ هو الصحة العامة، وعدم تعرض الأغذية المشار إليها إلى الغبارـ إنها الأسباب الصحية أولاً، بالإضافة إلى أسباب أخرى تتعلق بمظهر المدينة الحضاري...». فالمحل الذي أقفل، لم يقفل لأنه ما يزال يضع المكائن في الخارج، لقد أدخلها، لكن الباب المحاذي تماماً لهذه المكائن لا يزال مفتوحا، والمطلوب الإقفال النهائي للأبواب المقابلة للمكائن.هذا بالإضافة إلى شروط أخرى لا يؤدي إهمالها إلى الإقفال بل إلى الإنذار المؤقت ليومين أو ثلاثة، ومنها توفر الداخونة الخاصة وتأمين التبريد الملائم للمحل، ولكنها إنذارات لا دخل لها بصورة مباشرة بالحملة.وكانت الحملة انطلقت بعد ظهر أول من أمس، وبدأت بالمحلات الكبيرة التي تشهد إقبالاً ملحوظاً والتي بمخالفاتها تعرض أوسع شريحة ممكنة من الناس للمخاطر الصحية.بدأت الجولة في الشارع، لم تكن تشبه «المداهمات»، كانت حملة لطيفة، دخل فيها المفتشون والمسؤولون في الجهاز إلى المحلات يمازحون أصحابها، وحتى من أقفلوا محله فعلوا ذلك بطريقة تطمئنه أن عليه فقط تطبيق القانون غير الصعب...الشاورما والدجاج والفلافل في الداخل،إذن يمكننا أن نطمئن على صحتنا.أبوظبي ـ ضياء حيدر

في أول حملة لجهاز أبوظبي للرقابة الغذائية

إغلاق 67 محل شاورما معظمها عاود الافتتاح بعد تنفيذ الشروط

يوسف مبارك وليد أحد الشباب الاماراتيين الذين استطاعوا من خلال عملهم المتميز أن يعكسوا صورة الشاب الاماراتي الطموح الذي يسعى بكل طاقته الى خدمة وطنه والرفع من شأنه عبر تقديم افكار خلاقة والعمل الدؤوب الذي يتوقف معه حساب ساعات الدوام الرسمي. يحمل يوسف دبلوم تجارة ومواصلات من كلية التقنية في دبي حيث تخرج في عام ,1998 عمل بعدها في مهرجان دبي للتسوق كمتطوع الا ان تم تثبيته للعمل لنظام الدوام الكامل, بعد ان لفت انظار المسئولين اليه لمهاراته ونشاطه وكفاءته في العمل ويعمل يوسف الآن كمساعد للمنسق الاداري. ويشعر يوسف بالفخر لكونه احد العاملين في مهرجان دبي للتسوق اكبر حدث ينظم في دولة الامارات ولانه يعمل ضمن فريق عمل اثبت عبر السنوات القليلة الماضية كفاءة الشاب المواطن وقدرته الكبيرة على العمل والعطاء ضمن ظروف تتطلب بذل الكثير من الجهد والوقت. يقول يوسف: (ادعو جميع الذين لديهم تحفظات على توظيف الايدي العاملة المواطنة الى زيارة مكاتبنا ليشهدوا بأنفسهم مقدار الجهد والنشاط الذي يبذله الشباب المواطن نساء ورجالا في ابتكار وتنظيم نشاطات وفعاليات جذابة ساهمت في جعل المهرجان واحدا من ابرز المهرجانات التي تنظم في منطقة الشرق الاوسط) . ومن المهام والاعمال التي يشرف عليها يوسف في مهرجان دبي للتسوق 2000 فعاليات شارع السيف كأرض الألعاب العملاقة والسينما الخارجية ولعبة القفز بالحبل المطاطي (البانجي) والمشاركة في ترتيب الامور التقنية المتعلقة باحتفالات العام الخامس اليومية (عروض الليزر) بالاضافة الى تنظيم الملتقى الاول لاندية ومراكز العلوم العربية من 24 الى 31 في ملتقى الاصحاء في شارع المرقبات بالتنسيق مع ندوة الثقافة والعلوم ونادي الامارات العلمي. يقول يوسف: تقدمت الى ادارة المهرجان بمشروع ارض الالعاب العملاقة التي نالت استحسانهم وبالفعل بدأت في تنفيذ المشروع في شارع السيف, وهو يحظى باقبال كبير ويستقطب يوميا اعدادا كبيرة من الزوار والسياح خصوصا الاطفال, وتضم خمس ألعاب مختلفة تناسب مختلف المراحل العمرية مثل الليدو, كونيكتد فايف, لعبة الافعى والسلم, والسيطرة على السيارة المجنونة, لعبة الاونو. واضاف: (تتطلب هذه الالعاب من المتسابقين مهارات بدنية وذهنية عالية, وهي مجسمة بشكل يفوق حجمها الطبيعي اضعاف المرات, بحيث يتمكن اللاعبون من المشي واللعب فوقها) . كما يشرف يوسف على الامور التقنية المتعلقة باحتفالات العام الخامس التي تقام يوميا في شارع السيف حيث يستخدم في العروض احدث ما توصلت إليه التكنولوجيا الحديثة في هذا المجال, وتمتزج مختلف الصور التي تظهر أهم الفعاليات التي نظمت خلال المهرجانات السابقة مع اشعة الليزر التي ترسم وتكتب باللغة العربية والانجليزية شعاراته. ومن المشاريع التي يشرف عليها يوسف لعبة القفز بالحبل المطاطي (البانجي) يقول: (لهذه اللعبة شعبية كبيرة بين الشباب من محبي المغامرات, ولذلك وبعد النجاح الكبير الذي حققته اللعبة في مهرجان دبي للتسوق 98 وانقطاعها في مهرجان العام الماضي, قمت بارسال العديد من الرسائل الالكترونية الى مختلف الشركات العالمية في هذا المجال واستقر الرأي في النهاية على شركة (أنليمتد انترناشيونال بانجي ورلد) النمساوية التي تتمتع بخبرة كبيرة في مجال تركيب وتنفيذ مشاريع (البانجي) حول العالم, وتتيح اللعبة الفرصة امام زوار مهرجان دبي للاستمتاع بأكثر قفزات البانجي اثارة وتشويقا) . كذلك أشرف يوسف على مشروع اكبر ماكينة شاورما التي عرضتها كافتيريا فتافيت في شارع السيف بعد انطلاق فعاليات المهرجان في 2 مارس حيث بلغ طول سيخ الشاورما مترين وعرضه 190 سنتمترا, بينما بلغ ارتفاع الماكينة وعرضها ستة امتار. يقول: (من المتوقع ان تدخل ماكينة الشاورما موسوعة جينيس للارقام القياسية حيث انها حملت 1850 كيلوجراما من الدجاج, وتم استخدام 100 كيلو ليمون, 50 كيلو ثوم, 5 علب من الملح, 10 كيلوجرامات من البهارات, 10 كيلوجرامات زعتر اخضر وقرنفل وحب الهال, وقد تجاوز عدد الساندويشات التي تم بيعها من هذه الماكينة 15 ألف (سندويش), سعر (السندويش) الواحد منها دروهمان, وتم تقديم اجمالي الدخل لصالح مركز راشد للمعاقين) . وعن طموحه وآماله التي يسعى لتحقيقها في المستقبل, اجاب يوسف: (أتمنى من خلال عملي في مهرجان دبي للتسوق ان اتمكن من المساهمة في تطوير انشطة المهرجان عاما بعد عام, من خلال الافكار المبتكرة والمشاريع الخلاقة) .

نتائج البحث عن: شاورما الدجاج